康和為了給顧客最安全的月子餐,康和中央廚房超越同業所需有的基本標準,耗資上千萬採用最頂級高規的烹調用具,每個工作區域皆有完善的設備及乾淨的環境,每一位廚師亦經過總公司的特別職前訓練,嚴格控管每位人員的出入,在製造、配膳、包裝、運送、貯存等整體的運作上都是依照衛生規範管理規定來規範作業場所、設施及品保制度,以確保食品之衛生、安全及品質。
1.衛生管控嚴格 直追科技業無塵室:在這裡,可看到康和對衛生管控的嚴格程度,簡直和高科技廠房的無塵室不相上下。想要進入工作區域,一律得全副武裝地換上白色制服、套上厚重的雨鞋、口罩及防塵帽。先通過「浴塵室」,讓風吹走身上的灰塵、毛髮,接著把手徹底清洗乾淨,烘乾後再噴上酒精,等於要從頭到尾消毒一遍才能放行。每進入重新一次工作區域,這些步驟都要重來一次。
2.講究食材品質 生鮮食材嚴格控管:除了講究衛生,在原料採購、驗收作業均嚴格要求標準作業流程,嚴選最佳食材,以呈現產品的最佳風味,為食品衛生把關。
3.浴塵室:吹去工作人員身上塵埃,以避免交叉污染的情形發生。
4.前處理區:食材處理符合食品衛生規範規定,以避免交叉污染情形發生。
5.三槽式清洗槽:以三槽式洗滌法進行清洗工作,將最優良且最乾淨的菜色留下。
6.專業冷藏庫。
7.三槽式餐具洗滌。
8.烘乾消毒櫃:消毒櫃採用高溫及紫外線消毒滅菌。
9.配膳區:配膳區採用不鏽鋼材質桌椅,有耐氧化和耐腐蝕功能。
10.封口機。
11.橘黃色防蟲門簾:蚊蠅等蟲類會對橘黃色光波產生排斥感,而達到高度防蟲效果。
12.洗手消毒設備 & 泡鞋池:人員於洗淨室中利用水龍頭做手部清潔,同時將雨鞋浸泡於泡鞋池中,完成全數清洗消毒的動作,才可進入作業場